秋季百果成熟,田头林间甜香丝缕不绝。但是最有“温度”的秋日甜蜜,非栗子莫属。板栗在我国种植广泛,从东北到海南均能见到它的身影。各地百姓也创造出了丰富多样的栗子食谱,常令食客眼前一亮。浓香甜润的栗子装点了南北家庭的餐桌,解了童稚老叟嘴里的馋劲,化身中国秋冬季民间饮食中的一抹极致浪漫。

从刺球中收获美味

千万不要被栗果那黄棕色的温柔感“欺骗”,在成为锅中“板栗”之前,它可是名副其实的“刺球”——栗子的美味蜕变,要从山坡林间的辛苦采收讲起。

长三角各地的山区丘陵,素来是一个个栗子“故乡”。1985年,“国产与外贸”丛书编写组在《板栗》一书中指出,江苏板栗产地“主要分布在苏南的宁镇山区,和太湖、洞庭湖山区”,安徽则有“皖南山区和大别山区”两大板栗集中产地。

浙江板栗,在近现代史上更是以类精、量丰而尤为著名。《板栗》作者称浙江“全省70%以上为丘陵山地,几乎各县都有板栗栽培”。这般盛产格局,在近代已然形成。1933年,上海《商业月报》援引统计调查所获,梳理了当时浙江各山区县产栗的情况:“浙江所产最佳者谓之‘桂花栗’,多产于杭州西湖一带山地,但产量不多。此外,该省诸暨、富阳、浦江、分水、桐庐、余杭、临安等处,亦有所产。以品质言,首推富阳;以数量言,首推诸暨。每年新货上市约九月间,当旧历白露节二星期之后。”

1933年《我的画报》所刊漫画“采栗子”

查阅留存下来的近代农书,可知对当时的农民而言,栗子树的栽种与养护并非什么复杂任务。不过栗子树从落种到结实,会经历一个很漫长的等候期——1940年,《合作与民众》半月刊解说道:“栗树于栽植后三、四年,即能结果,但收量较少,以后产量渐渐增加。”或许果农等候栗子的期待,和炒锅旁翘首以盼热栗子出锅的食客,大有异曲同工之妙吧!