自己在家煎牛排,最重要的是:

一·食材:

(1)牛种。

牛排,一般都是指进口牛肉。

关键词: 进口国、供应商和加工厂(代加工厂)。

进口国: 指产地国。

供应商: 指品牌(肉类出口公司)。

加工厂(代加工厂): 指屠宰分割厂。有厂号编码。类似身份证号。

完整的意思是: 某个品牌在某加工厂,将牛屠宰分割成大部位肉后冷冻,然后冷链运输到出口国。比如中国。

然后,国内加工厂和零售商会在低温洁净的加工车间将大块的冷冻牛肉分割成零售的原切部位。

由于生活习惯不同,所以不同的国家不同的加工厂,有不同的分割方式。

所以,进口牛肉,主要区分产地和牛种。

产地是指原产国和加工厂,它决定了牛肉品质的稳定性。牛种是指牛的品种和等级,它决定了牛肉的口感和风味。

然而,同一头牛不同的部位,不同的牛同一部位,或者同一头牛同一部位,不同的烹饪方式,亦或者谷饲的牛和草饲的牛的同一部位肉,在口感和风味上,都会有极大的差别。

作为食客,要记住自己经常买的牛肉品牌和厂号,有时货不对版的情况很正常,毕竟一整块牛肉切出来的牛排,每一块都长的不一样。这时候,就看你对商家的信誉度了。

另外,同一块牛肉,每个人的口感有差异,或许自己对某个品牌过于敏感,这也很正常。

对于零售商,我们可以信任他的选品能力和加工环境,而不是产品质量。因为他不是生产商。所以,食客要记住品牌和厂号,才能认准自己想买的食材。

(2)谷饲和草饲:

谷饲: 小牛从母乳开始到食用牧草长到一定体重后,再被谷饲一定的天数。

草饲: 小牛从母乳开始到食用牧草长到一定体重后,继续喂牧草到一定的天数。

谷饲的肉质,口感更嫩,奶香浓郁,烹饪难度低。

草饲的肉质偏韧,更耐嚼。脂肪少,肉味重。

(3)和牛、安格斯牛:

和牛是日本的国宝,也是日本人最引以为傲的。日本为了保证和牛的稀缺和纯正,禁止活和牛以及相关遗传物质出口。

但由于各种原因,许多国家也都有了混血和牛。澳大利亚、美国、加拿大以及台湾都有这类和牛。

经过几十年的繁衍,澳大利亚和牛血统纯度可达93%以上。

安格斯牛最早起源于英国,由于它不像纯种和牛那样限制境外血统,后来在澳大利亚成为举世闻名的牛种。

如今,安格斯牛已经成为澳大利亚、美国、英国、加拿大和阿根廷等国的主要肉牛品种之一。

(4)适合切成牛排的部位,也分牛种和产地。

比如,草饲的牛板腱,适合用来卤肉。谷饲的牛板腱则适合薄切做烧肉或火锅卷。